La méthode de production de notre cacao

• Le fruit (cabosse) est sélectionné, puis est coupé en 2 pour enfin ne récolter que les fèves et la pulpe.
• Les fèves et la pulpe commencent à fermenter dans des récipients spéciaux. La fermentation se fait en 3 phases contrôlées différentes (alcoolique, lactique et acétique).
• Une ventilation continuelle permet de garder la température basse ; notre température ne dépasse jamais les 35/40°C lors du processus de fermentation.
• Les fèves sont séchées dans un environnement protégé pendant près de 3 semaines.
• Les fèves sont ensuite épurées bar un nettoyant naturel qui n’est absolument pas toxique et est biodégradable, composé principalement d’acide ascorbique. Cette étape est nécessaire pour éliminer les possibles éléments pathogéniques (bactéries, virus, etc.) cela pourrait être dangereux pour notre santé. Normalement, dans d’autres procédures, les fèves sont torréfiées à haute température, ce qui permet de les désinfecter par la même occasion.
• La coque est séparée de la fève et leur taille est réduite en grains
• Les fèves sont transformées en pâte de cacao
• Une éventuelle séparation à « froid », par compression mécanique en commençant par la partie grasse (beurre de cacao) jusqu’à la partie légère (poudre de cacao).

Cacao Crudo est une nouvelle manière de produire un chocolat savoureux. Pour préserver la précieuse qualité du cacao et des autres ingrédients, nous sommes constamment en recherche de nouvelles méthodes de production et de nouvelles manières de l’apprécier.

• Pour travailler les grains de cacao, nous utilisons une meule, tandis que dans d’autres procédés, nous commençons directement à partir de la pâte ou encore, dans d’autres occasions, la poudre et le beurre sont mixés ensemble pour reformer la pâte de cacao.
• Nous ajoutons différents ingrédients à la pâte de cacao pour créer le chocolat que nous souhaitons.
• Les phases suivantes comprennent le maintien de la température et le moulage du chocolat.
• Emballage : nous scellons le chocolat dans un sachet hermétique conservant ainsi la fraîcheur, les arômes et les nutriments et est fait d’une couche d’aluminium complètement recouvert d’un emballage alimentaire non toxique. Il prend avantage des propriétés de l’aluminium en tant qu’isolant alimentaire (température, lumière, air humidité) en évitant en même temps un contact direct avec le chocolat et donc aucune possibilité de libération et de contamination de métaux toxiques. L’emballage est complété par un emballage externe fait de papier de paille 100% recyclé et imprimé avec de l’encre végétale.