Pourquoi

Cacao Crudo est une nouvelle manière de produire un chocolat savoureux. Pour préserver la précieuse qualité du cacao et des autres ingrédients, nous sommes constamment en recherche de nouvelles méthodes de production et de nouvelles manières de l’apprécier.

Cacao Crudo est le premier fabricant de chocolat cru en Italie. Nous utilisons une variété de cacao de haute qualité, le cacao Criollo, qui provient directement de l’Amazone Péruvienne et nous ne le traitons jamais à une température de plus de 42°C, ce qui correspond au seuil auquel la détérioration des différents nutriments commence.

La fermentation des fèves de cacao est faite pendant un temps plus court que lors d’un processus normal, et par le biais de l’utilisation de techniques et de récipients permettant le contrôle de température. Le processus de torréfaction classique est remplacé par un processus lent de dessiccation (dessèchement) dans un environnement protégé.

Les fèves de cacao sont travaillées à froid pour la stérilisation. De cette façon nous apportons à votre palais un chocolat riche, bon et vrai, avec des identités organoleptiques pures et complètes, extraordinaires à leur manière. Nos recettes incluent des tablettes de chocolat sous différentes tailles et saveurs, des fruits secs fourrés et des barres de fruits enrobés de chocolat. Tout comme notre exquise et stupéfiante praline ; la pâte à tartiner faite avec seulement 65% pâte de noisette crue, poudre de cacao et sucre de coco.

Toutes nos recettes sont le résultat d’un échange de vues au terme avec des chefs et des nutritionnistes. Notre projet est né d’une vision étique et durable de la nourriture avec pour objectif d’offrir un produit savoureux et en même temps sain.