Le Materie Prime

LE MATERIE PRIME

Dalla nostra filiera le materie prime che noi stessi utilizziamo per le nostre preparazioni. Frutto di un’attenta ricerca sui metodi di trasformazione, che siano sempre il più possibile rispettosi dei preziosi nutrienti del cacao, e coltivate con metodi che vanno oltre il biologico certificato come l’agroforesteria.

Le Materie Prime: Burro, Pasta, Fave e Granella di Cacao

Fave di Cacao

Fave di Cacao 2

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Le Materie Prime

Fave di Cacao

L’origine, il frutto presente nella cabossa di cacao rivestito dalla sua buccia. Le fave di cacao vengono immediatamente estratte dopo la raccolta e messe a fermentare per conferirgli il sapore da noi riconosciuto come cacao. La fermentazione avviene in tre fasi ma nel nostro caso l’ultima fase viene accennata, in quanto abbiamo la necessità di evitare il...

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Materia prima Granella di Cacao

Materia prima Granella di Cacao 2

Le Materie Prime

Granella di Cacao

Semplicemente fave di cacao non tostate alle quale viene rimossa la buccia e ridotte in granella con una semplice pressione. Le fave di cacao sono il seme presente nella cabossa di cacao rivestito dalla sua buccia. Le fave di cacao vengono immediatamente estratte dopo la raccolta e messe a fermentare per conferirgli il sapore da noi riconosciuto come...

Materia prima Pasta di Cacao

Materia prima Pasta di Cacao 2

Le Materie Prime

Pasta di Cacao

Deriva dalla macinazione attraverso procedimenti meccanici delle fave di cacao non tostate, alle quali viene preventivamente rimossa la buccia. È composta da circa il 50% di par te magra ed il rimanente 50% da parte grassa definita burro di cacao. È puro cacao che si scioglie al calore del nostro palato. Peso netto Busta: 250 g sigillato in incarto...

Burro di Cacao

Burro di Cacao 2

Le Materie Prime

Burro di Cacao

È il risultato della spremitura della Pasta di cacao, prodotta con fave non tostate, esclusivamente attraverso procedimenti meccanici che consistono nella sua pressatura. Questa permette al burro di fuoriuscire in forma liquida che assume l’aspetto più comunemente conosciuto quando raffredda. Peso netto Busta: 250 g sigillato in incarto primario materiale...

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