Cacao Crudo nasce nel 2010 a Roma dall’unione di queste tre grandi passioni: il cioccolato, il viaggio e la ricerca. Negli anni abbiamo assaggiato diverse varietà di cioccolato crudo in giro per il mondo, scoprendo il metodo di essiccazione lenta che lascia intatte le proprietà organolettiche del cacao preservandone il gusto autentico. Il cacao alla base di tutta la nostra produzione è mono-origine della pregiata varietà Criollo, proveniente unicamente dall’Amazzonia Peruviana. Con il nostro cioccolato ci siamo aggiudicati il premio come prodotto più innovativo nella categoria “Food” al Sana di Bologna nel 2014. Oggi siamo il primo laboratorio in Italia a produrre cioccolato 100% bio, raw, vegano e senza glutine.

A differenza del cioccolato tradizionale, Cacao Crudo preserva le sfumature organolettiche e i nutrienti del cacao Criollo grazie ad una lavorazione che non supera mai i 42°C. Il metodo prevede una fermentazione breve ed omogenea delle fave di cacao, a cui segue un’essiccazione lenta e la loro igienizzazione tramite ozono. Un mulino a pietra macina a freddo le fave private delle bucce, riducendole in pasta di cacao. Dolcificata con nettare di cocco, la pasta è sottoposta ad uno shock termico che rende il cioccolato omogeneo e conservabile più a lungo. Infine ogni prodotto è confezionato in materiale PP ad alta barriera protettiva e totalmente riciclabile.

Noi di Cacao Crudo scegliamo di non tostare le fave di cacao ma di sottoporle a un'essiccazione lenta. Grazie a questo metodo preserviamo al meglio le preziosissime qualità del cacao e degli altri ingredienti utilizzati.Se il cioccolato è sinonimo di golosità, per noi di Cacao Crudo è qualcosa di più. È un alimento completo, innovativo, salutare che garantisce l'introduzione di proteine, lipidi, glucidi, antiossidanti, enzimi, diversi sali minerali e vitamine del gruppo B, fondamentali per donarti l’energia di cui hai bisogno.

Il cacao di tutti i nostri prodotti è mono-origine varietà Criollo proveniente dall’Amazzonia Peruviana.
Il 60% della biodiversità del cacao nel mondo è detenuto dal Perù che ne ospita rare e pregiate varietà. Una terra straordinaria dove ci rechiamo per lavorare a contatto con chi coltiva le fave di cacao Criollo che dal cuore dell’Amazzonia Peruviana arrivano fino al nostro laboratorio. Grazie al sistema indigeno “Chacra”, che integra la coltivazione del cacao nella foresta, si evita ogni forma di deforestazione. Noi sosteniamo attivamente questo schema altamente sostenibile.