Cacao Crudo entstand 2010 in Rom aus der Vereinigung dieser drei großen Leidenschaften: Schokolade, Reisen und Forschung. Im Laufe der Jahre haben wir weltweit unterschiedliche Sorten Rohschokolade probiert und dabei die langsame Trocknungsmethode entdeckt, bei der die organoleptischen Eigenschaften des Kakaos erhalten bleiben und sein authentischer Geschmack bewahrt wird. Der Kakao, der die Grundlage unserer gesamten Produktion bildet, ist sortenreiner Kakao der wertvollen Sorte Criollo , der ausschließlich aus dem peruanischen Amazonasgebiet stammt. Mit unserer Schokolade haben wir 2014 bei Sana in Bologna den Preis für das innovativste Produkt in der Kategorie „Lebensmittel“ gewonnen . Heute sind wir das erste Labor in Italien, das 100 % biologische, rohe, vegane und glutenfreie Schokolade herstellt.

Im Gegensatz zu herkömmlicher Schokolade bleiben bei Cacao Crudo die organoleptischen Nuancen und Nährstoffe des Criollo-Kakaos dank einer Verarbeitungstemperatur von nie mehr als 42 °C erhalten. Das Verfahren umfasst eine kurze und homogene Fermentation der Kakaobohnen, gefolgt von einer langsamen Trocknung und Desinfektion mit Ozon. Eine Steinmühle mahlt die geschälten Bohnen kalt zu Kakaopaste. Die mit Kokosnektar gesüßte Paste wird einem Thermoschock unterzogen, wodurch die Schokolade homogen und länger haltbar wird. Schließlich ist jedes Produkt in PP-Material mit hoher Schutzbarriere verpackt und vollständig recycelbar.

Bei Cacao Crudo haben wir uns entschieden, die Kakaobohnen nicht zu rösten, sondern sie einer langsamen Trocknung zu unterziehen. Dank dieser Methode bewahren wir die wertvollen Eigenschaften des Kakaos und der anderen verwendeten Zutaten optimal. Wenn Schokolade ein Synonym für Köstlichkeit ist, dann ist sie für uns bei Cacao Crudo noch mehr. Es handelt sich um ein vollwertiges, innovatives und gesundes Nahrungsmittel, das die Zufuhr von Proteinen, Lipiden, Kohlenhydraten, Antioxidantien, Enzymen, verschiedenen Mineralsalzen und B-Vitaminen garantiert, die für die Energieversorgung unerlässlich sind.

Der Kakao in allen unseren Produkten ist eine sortenreine Criollo-Sorte aus dem peruanischen Amazonasgebiet.
60 % der weltweiten Kakao-Biodiversität befinden sich in Peru, der Heimat seltener und wertvoller Sorten. Ein außergewöhnliches Land, in dem wir in Kontakt mit denjenigen arbeiten, die die Criollo-Kakaobohnen anbauen, die aus dem Herzen des peruanischen Amazonasgebiets in unser Labor gelangen. Dank des indigenen „Chacra“-Systems, das den Kakaoanbau in den Wald integriert, wird jegliche Form der Abholzung vermieden. Wir unterstützen dieses äußerst nachhaltige Konzept aktiv.